料理の前に

• アラン・デュカスからのメッセージ
• 本書に登場する2つの基本レシピ
• 使ってみたい食材と調味料
• 全40レシピの調理時間＆材料リスト

野菜料理

• グリーンアスパラガスのロースト 黒オリーブのタプナード
• カリフラワーとブロッコリーのクスクス
• 野菜のギリシャ風
• 野菜のクロックマダム
• なすのファルシ
• トマトのファルシ
• 冬の野菜とフルーツのグラタン マッシュルームのデュクセル
• 夏野菜とパルメザンチーズの薄いタルト
• じゃがいもとカボチャのグラタン ベーコンの香り
• グランアイオリ
• ブロッコリーのブーケ アンチョビソース
• さやいんげんのサラダ 桃とアーモンド添え
• トマトコンフィ＆トマトのグラタン
• 長ネギのエチュベ ビールとハムのソース
• 冬野菜のロースト
• 紫キャベツと半熟卵のサラダ

その他の素材料理
魚介料理

• サーモンの冷製 パリ風 蒸しジャガイモ添え
• 帆立貝のキャベツ包み レモン風味のバターソース
• かにのクロケット スパイスのきいたアボガドのソース
• あじのフィレと夏野菜のティアン
• さばのオリーブ、レモン、トマト、バジル風味
• たらのくるみ入りパン粉焼き 緑野菜を添えて
• かれいとにんじんのエチュベ

米料理

• いかのリゾ サフラン風味
• ココナッツミルクのピラフ えびのブロシェット、カレー風味

パスタ

• トマトとほうれん草、リコッタチーズのラザニア

小麦粉料理

• ねぎとベーコンのそば粉のクラフティー
• とうもろこしのガレット いくら、マーシュのサラダ

卵料理

• 目玉焼きときのこのパセリ風味
• ズッキーニのスカルパッチャ

鶏料理

• 鶏胸肉のアーモンドの衣焼き アンディーブとレーズン添え
• 鶏のフリカッセ バスク風

豚肉料理

• 豚ヒレ肉とじゃがいもの香草焼き
• 豚肩肉と秋野菜のオーブン焼き

牛肉料理

• 牛リブロースのロースト ポム・ブーランジェール
• カルボナード（牛肉のビール煮）

デザート

• モワルー・オー・ショコラ いちごのソルベ
• プチ・ポ・ド・クレーム ショコラ、バニラ、カフェ
• ルバーブといちごのタルティーヌ キルシュ風味のサバイヨンソース
• レモンのケーキ