ヘルシオでつくるアラン・デュカスのナチュラル・フレンチ
2010年10月25日 16:56
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「素材の力をとことん引き出し、ナチュラルなひと皿に仕上げる」料理で注目の三つ星シェフ、アラン・デュカスが、余分な塩分や脂を落として調理するウォーターオーブン「シャープ ヘルシオ」を使ったオリジナル料理レシピ集。
【コンテンツ】
- 料理の前に
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- アラン・デュカスからのメッセージ
- 本書に登場する2つの基本レシピ
- 使ってみたい食材と調味料
- 全40レシピの調理時間＆材料リスト
- 野菜料理
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- グリーンアスパラガスのロースト 黒オリーブのタプナード
- カリフラワーとブロッコリーのクスクス
- 野菜のギリシャ風
- 野菜のクロックマダム
- なすのファルシ
- トマトのファルシ
- 冬の野菜とフルーツのグラタン マッシュルームのデュクセル
- 夏野菜とパルメザンチーズの薄いタルト
- じゃがいもとカボチャのグラタン ベーコンの香り
- グランアイオリ
- ブロッコリーのブーケ アンチョビソース
- さやいんげんのサラダ 桃とアーモンド添え
- トマトコンフィ＆トマトのグラタン
- 長ネギのエチュベ ビールとハムのソース
- 冬野菜のロースト
- 紫キャベツと半熟卵のサラダ
- その他の素材料理
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- 魚介料理
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- サーモンの冷製 パリ風 蒸しジャガイモ添え
- 帆立貝のキャベツ包み レモン風味のバターソース
- かにのクロケット スパイスのきいたアボガドのソース
- あじのフィレと夏野菜のティアン
- さばのオリーブ、レモン、トマト、バジル風味
- たらのくるみ入りパン粉焼き 緑野菜を添えて
- かれいとにんじんのエチュベ
- 米料理
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- いかのリゾ サフラン風味
- ココナッツミルクのピラフ えびのブロシェット、カレー風味
- パスタ
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- トマトとほうれん草、リコッタチーズのラザニア
- 小麦粉料理
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- ねぎとベーコンのそば粉のクラフティー
- とうもろこしのガレット いくら、マーシュのサラダ
- 卵料理
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- 目玉焼きときのこのパセリ風味
- ズッキーニのスカルパッチャ
- 鶏料理
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- 鶏胸肉のアーモンドの衣焼き アンディーブとレーズン添え
- 鶏のフリカッセ バスク風
- 豚肉料理
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- 豚ヒレ肉とじゃがいもの香草焼き
- 豚肩肉と秋野菜のオーブン焼き
- 牛肉料理
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- 牛リブロースのロースト ポム・ブーランジェール
- カルボナード（牛肉のビール煮）
- デザート
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- モワルー・オー・ショコラ いちごのソルベ
- プチ・ポ・ド・クレーム ショコラ、バニラ、カフェ
- ルバーブといちごのタルティーヌ キルシュ風味のサバイヨンソース
- レモンのケーキ
書籍データ
- 価格
- 2,100円
- 単行本
- 84ページ
- ISBN-10
- 4903993116
- ISBN-13
- 978-4903993119
- 発行日
- 2010/10/25
- 商品の寸法
- 24.4 x 18.6 x 0.8 cm
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おせっかい教育論
2010年10月14日 12:48
教育とはビジネスではなく、個人の利益追求でもなく、もちろん商品でもない。
その本質は「おせっかい」である──。
日本有数の思想家、大学総長、住職、大阪市長の4人が、「街場の学び」と「これからの教育」、そして、それを支える「共同体の再生」について語り合った。
2回で計6時間以上にわたった、3度目はないような濃密な座談会を完全収録。
「知識を得たり、技術を身に付けたり、資格を取ったりして、それで高い年収を得たり、社会的地位や威信を獲得したり、そういう自己利益を達成するために人は教育を受けるのだという思想が広まってしまった。
それが教育崩壊の根本にあると思います（「おせっかい教育論」本文より）」という内田樹氏の問題提起に始まり、教育を通してニッポン社会の歪みをズバズバ指摘していく、知的好奇心を刺激する１冊。
第一夜（2009年10月１日、ナカノシマ大学での座談会）、 第二夜（2010年１月、大阪市内某所での完全クローズド座談会）に加え、本書のために4氏が新たに書き下ろした「教育論」（2010年７月）を収録。 中沢新一氏の推薦帯付き。
書籍データ
- 価格
- 1,260円
- 単行本
- 218ページ
- ISBN-10
- 4903993108
- ISBN-13
- 978-4903993102
- 発行日
- 2010/9/28
- 商品の寸法
- 18.6 x 12.8 x 1.6 cm
